Cuisson de la picanha au barbecue : astuces de chef

Marre de viande sèche et insipide au barbecue ? Vous rêvez d'une picanha juteuse et savoureuse, digne des meilleures churrascarias brésiliennes ? La picanha, cette coupe de viande brésilienne par excellence, est la solution idéale pour des grillades réussies et impressionner vos convives. Sa couche de graisse fondante, qui caramélise à la cuisson, et sa saveur intense en font un plat incontournable pour tout amateur de barbecue. De plus, sa simplicité de cuisson, une fois les techniques maîtrisées, la rend accessible à tous, du novice au maître du barbecue. Si vous êtes prêt à maîtriser l'art de la cuisson de la picanha au barbecue, préparez-vous à découvrir des secrets, des astuces de chef et des techniques éprouvées qui transformeront vos barbecues en véritables festins brésiliens.

La picanha, souvent appelée "culotte de bœuf" en français, est une coupe de bœuf spécifique, prélevée sur le haut de la cuisse du bœuf, plus précisément au niveau de la pointe de rumsteck. Elle se distingue par une épaisse couche de graisse sur l'une de ses faces, élément crucial pour sa saveur, sa tendreté et son moelleux incomparable. Originaire du Brésil, où elle est un pilier de la culture churrasco, elle est devenue extrêmement populaire dans le monde entier, et particulièrement en France, grâce à sa simplicité de préparation et son goût exceptionnel. Son positionnement spécifique sur l'animal lui confère des caractéristiques uniques qui se révèlent magnifiquement à la cuisson, offrant une expérience gustative intense et mémorable. La picanha représente environ 2,5% du poids total de la carcasse bovine.

Comprendre la picanha : la sélection et la préparation pour un barbecue réussi

La clé d'une picanha réussie au barbecue réside autant dans sa cuisson que dans le choix judicieux de la viande et sa préparation minutieuse. Une bonne picanha est avant tout une picanha bien choisie et préparée avec soin. De la boucherie au barbecue, chaque étape est importante et contribue au résultat final. Prêtez une attention particulière aux détails suivants, et vous serez sur la bonne voie pour un résultat savoureux, tendre, juteux et mémorable, digne des plus grands chefs brésiliens.

Choisir la picanha idéale pour une cuisson au barbecue optimale

Sélectionner la bonne picanha est la première étape cruciale pour garantir une expérience gustative exceptionnelle lors de votre barbecue. Plusieurs critères doivent être pris en compte pour s'assurer d'une qualité optimale, influençant directement le goût et la texture de la viande. Le premier critère, et le plus important pour une picanha à griller au barbecue, est la couche de graisse, qui doit être généreuse mais pas excessive, offrant un équilibre parfait entre saveur et fondant. Ensuite, la couleur de la viande et la présence de marbrure influencent grandement le goût et la tendreté de la picanha, promettant une expérience en bouche des plus agréables. Enfin, l'origine de la viande est un facteur déterminant pour sa qualité globale, garantissant un produit respectueux de l'environnement et du bien-être animal.

• Quantité de graisse : Recherchez une picanha avec une couche de graisse d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Cette graisse fondra lentement pendant la cuisson au barbecue, imprégnant la viande de ses saveurs riches et la maintenant juteuse et tendre. Une couche trop mince risque de rendre la viande sèche et moins savoureuse, tandis qu'une couche trop épaisse peut rendre la viande trop grasse et déséquilibrée. Un équilibre parfait est donc essentiel.
• Couleur de la viande : La viande doit avoir une couleur rouge vif, signe de fraîcheur et de qualité. Évitez les picanhas avec une couleur terne ou brunâtre, car cela peut indiquer qu'elles ne sont pas fraîches ou qu'elles ont été mal conservées. Une couleur rouge plus intense est un gage de qualité et de fraîcheur, témoignant d'une viande saine et bien oxygénée.
• Marbrure : La présence de marbrure, c'est-à-dire de fines veines de graisse intramusculaire, est un excellent indicateur de tendreté et de saveur. Ces veines de graisse fondent pendant la cuisson au barbecue, rendant la viande plus moelleuse, savoureuse et fondante en bouche. Recherchez une picanha avec une marbrure uniforme répartie dans toute la pièce, signe d'une viande de qualité supérieure.
• Origine de la viande : La qualité de l'élevage (race, alimentation) a un impact significatif sur la saveur de la viande et son profil nutritionnel. Les picanhas issues d'élevages de qualité, privilégiant le bien-être animal et une alimentation naturelle, comme le Charolais, le Limousin ou le Black Angus, sont souvent plus savoureuses, tendres et riches en nutriments essentiels. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher de confiance pour connaître l'origine précise de la viande et vous assurer de sa qualité. Environ 60% de la saveur de la picanha provient de la qualité de son élevage.

Il est tout à fait possible de trouver de la picanha de qualité aussi bien chez votre boucher de quartier, qui pourra vous conseiller et vous proposer des pièces d'exception, qu'en supermarché, où vous pourrez trouver des options plus abordables. Cependant, il est primordial de prêter attention aux critères mentionnés ci-dessus, en vérifiant attentivement l'aspect, la couleur et la texture de la viande. Chez le boucher, vous pourrez bénéficier de conseils personnalisés et potentiellement découvrir des picanhas d'exception provenant d'élevages locaux. En supermarché, assurez-vous de vérifier attentivement les dates de péremption et l'aspect général de la viande, en privilégiant les pièces présentant une belle couche de graisse et une couleur rouge vif. Le prix moyen d'une picanha de qualité varie entre 25 et 40 euros le kilo.

Bien que la picanha de bœuf soit la plus traditionnelle et la plus appréciée pour sa saveur intense et sa texture fondante, il existe des alternatives intéressantes, comme la picanha de veau ou de porc. La picanha de veau offre une texture plus délicate et un goût moins prononcé, idéale pour ceux qui préfèrent des saveurs plus subtiles. La picanha de porc, quant à elle, est plus grasse et savoureuse, offrant une alternative intéressante pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs lors de vos barbecues. Cependant, il est important de noter que la picanha de bœuf reste la référence en matière de goût et de texture, offrant une expérience gustative incomparable.

Préparation avant la cuisson : les secrets d'un chef pour une picanha parfaite au barbecue

Une fois la picanha idéale sélectionnée, il est temps de la préparer avec soin pour la cuisson au barbecue. Cette étape essentielle inclut le parage, qui consiste à retirer les parties indésirables, l'assaisonnement, qui permet de relever la saveur naturelle de la viande, et le repos de la viande à température ambiante, qui garantit une cuisson uniforme. Une préparation soignée garantit une cuisson uniforme, une tendreté optimale et une saveur exquise. N'oubliez pas, une bonne préparation est la clé d'un barbecue réussi et d'une picanha digne des plus grands chefs brésiliens.

• Parer la Picanha : Commencez par retirer l'excès de membrane argentée qui recouvre la viande, car elle peut devenir dure et caoutchouteuse à la cuisson au barbecue. Ensuite, incisez légèrement la couche de graisse en croisillons (score the fat cap) à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas entailler la viande. Cela améliorera la cuisson, réduira la rétractation de la viande et créera un aspect visuel plus appétissant, avec une belle caramélisation de la graisse. Le parage est une étape délicate qui demande précision et attention.
• Assaisonnement : L'approche minimaliste brésilienne, privilégiée par de nombreux chefs, consiste à utiliser uniquement du sel gemme (gros sel) juste avant la cuisson au barbecue. Le sel gemme aide à extraire l'humidité de la viande, à renforcer sa saveur naturelle et à créer une croûte savoureuse et croustillante. Si vous préférez une saveur plus complexe, vous pouvez utiliser des marinades sèches (rub) à base d'épices et d'herbes aromatiques, en veillant à ne pas masquer le goût authentique de la picanha.

L'utilisation du sel gemme, en particulier le sel gemme de l'Himalaya, est une technique ancestrale qui permet de préserver la saveur naturelle de la viande tout en créant une croûte croustillante et savoureuse. En revanche, les marinades sèches (rub) peuvent apporter une complexité aromatique intéressante, en fonction des épices et des herbes utilisées. Par exemple, un rub à base de paprika fumé, d'ail en poudre, de poivre noir concassé, d'origan séché et d'une pincée de piment d'Espelette peut sublimer le goût de la picanha et lui apporter une touche d'originalité. L'ajout de quelques feuilles de laurier fraîches sous la viande pendant la cuisson peut également intensifier son parfum.

Il est généralement préférable d'éviter les marinades liquides trop longues, car elles peuvent "cuire" la viande en surface et altérer sa texture, la rendant moins agréable à la dégustation. Si vous souhaitez utiliser une marinade liquide, limitez le temps de marinade à quelques heures seulement, en veillant à ne pas utiliser d'ingrédients trop acides, comme le jus de citron ou le vinaigre, qui peuvent ramollir excessivement la viande. Après avoir assaisonné votre picanha, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, en la recouvrant d'un linge propre. Cela permettra une cuisson plus uniforme au barbecue, car la viande sera moins froide au moment de la cuisson, évitant ainsi un choc thermique qui pourrait la rendre dure. Cette étape est souvent négligée, mais elle fait une réelle différence sur la tendreté et la jutosité de la picanha. Environ 20% des amateurs de barbecue oublient cette étape cruciale.

La cuisson au barbecue : maîtriser le feu et les techniques pour une picanha juteuse

La cuisson est sans aucun doute l'étape cruciale pour transformer une belle pièce de picanha en un délice gustatif inoubliable. Le type de barbecue utilisé, la préparation du feu, et la technique de cuisson employée sont des éléments déterminants qui influencent directement le résultat final. Un contrôle précis de la température, une gestion optimale du feu et une surveillance attentive sont essentiels pour obtenir une picanha parfaitement cuite, juteuse, tendre, savoureuse et digne des plus grands chefs brésiliens. Préparez votre barbecue, maîtrisez le feu, choisissez la technique de cuisson qui vous convient le mieux, et lancez-vous dans la cuisson de votre picanha.

Types de barbecues et leur impact sur la cuisson de la picanha

Le choix du barbecue influence considérablement le goût et la texture de la picanha. Chaque type de barbecue a ses avantages et ses inconvénients, en termes de contrôle de la température, de saveur fumée et de facilité d'utilisation. Il est donc important de choisir celui qui correspond le mieux à vos préférences personnelles, à vos besoins et à votre budget. Le charbon de bois, le gaz, l'électrique et le Kamado sont les types de barbecues les plus courants, chacun offrant une expérience de cuisson unique.

• Charbon de bois : Idéal pour un goût fumé authentique et une chaleur intense. Le charbon de bois, qu'il s'agisse de briquettes ou de charbon de bois traditionnel, offre une chaleur intense et une saveur fumée incomparable, caractéristique des barbecues traditionnels. Cependant, il est plus difficile à contrôler que les autres types de barbecues, nécessitant une certaine expérience pour maintenir une température constante. Le charbon de bois est le choix privilégié des puristes et des amateurs de saveurs authentiques. Environ 70% des barbecues traditionnels au Brésil utilisent du charbon de bois.
• Gaz : Facilité d'utilisation, contrôle précis de la température et montée en chauffe rapide. Les barbecues à gaz sont faciles à allumer, à utiliser et à contrôler, ce qui les rend pratiques pour une utilisation quotidienne et pour les personnes qui recherchent la simplicité. Cependant, ils n'offrent pas le même goût fumé que les barbecues à charbon, bien qu'il existe des modèles équipés de brûleurs spéciaux pour simuler cet effet. Le barbecue à gaz est parfait pour ceux qui recherchent la simplicité, la rapidité et le contrôle de la température.
• Électrique : Moins de fumée, pratique pour les balcons et les petits espaces. Les barbecues électriques sont une bonne option pour les personnes vivant en appartement, disposant d'un balcon ou ayant des restrictions sur l'utilisation de barbecues à charbon ou à gaz. Cependant, ils n'offrent pas le même goût ni la même chaleur intense que les autres types de barbecues, et leur capacité de cuisson est souvent limitée. Leur praticité les rend populaires en milieu urbain, où l'espace et les réglementations peuvent être contraignantes.
• Kamado (type Big Green Egg) : Excellent contrôle de la température, rétention de l'humidité et polyvalence. Les barbecues Kamado, en céramique épaisse, offrent un excellent contrôle de la température, une rétention de l'humidité exceptionnelle et une grande polyvalence, permettant de réaliser des cuissons lentes, des fumaisons et des grillades à haute température. Ils sont idéaux pour la cuisson de la picanha, car ils permettent de maintenir une température constante pendant de longues heures et de préserver la jutosité de la viande. Le Kamado est un investissement pour les passionnés de barbecue qui recherchent la performance et la durabilité. Le Big Green Egg est l'une des marques les plus populaires de barbecues Kamado.

Préparation du barbecue : les clés d'un feu maîtrisé pour une cuisson parfaite

Avant de commencer la cuisson de la picanha, il est essentiel de bien préparer le barbecue, quel que soit le type que vous utilisez. Cela inclut la gestion du feu, qui consiste à créer différentes zones de chaleur, le réglage précis de la température et l'utilisation d'un thermomètre pour surveiller la cuisson. Une bonne préparation garantit une cuisson uniforme, une caramélisation parfaite de la graisse et un résultat optimal. La gestion du feu est cruciale, car elle influence directement la qualité de la cuisson et la saveur de la picanha.

Créer différentes zones de chaleur (directe et indirecte) est essentiel pour la cuisson de la picanha au barbecue. La zone de chaleur directe, située directement au-dessus des braises ou des brûleurs, est utilisée pour saisir rapidement la viande et créer une croûte savoureuse (réaction de Maillard). La zone de chaleur indirecte, située à l'écart des braises ou des brûleurs, est utilisée pour cuire la viande à cœur sans la brûler, en maintenant une température plus basse et plus constante. Pour une picanha d'environ 1,2 kg, une température moyenne de 150-175°C (300-350°F) est recommandée dans la zone de chaleur indirecte. Il est crucial d'utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température à cœur de la viande et s'assurer qu'elle est cuite à la perfection, en fonction de vos préférences (saignant, à point ou bien cuit). Un thermomètre précis et fiable est un outil indispensable pour tout amateur de barbecue qui se respecte.

Techniques de cuisson de la picanha au barbecue : méthodes traditionnelles et astuces de chef

Il existe plusieurs techniques pour cuire la picanha au barbecue, chacune offrant des résultats différents en termes de saveur, de texture et de temps de cuisson. La méthode traditionnelle brésilienne (Espetos – Brochettes) et la cuisson entière (Sear and Reverse Sear) sont les deux techniques les plus populaires, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Le choix de la technique dépend de vos préférences personnelles, du type de barbecue que vous utilisez et du temps dont vous disposez. Quelle que soit la technique choisie, la surveillance attentive de la cuisson et le repos de la viande après la cuisson sont essentiels pour un résultat optimal.

• Option 1 : La Méthode Traditionnelle Brésilienne (Espetos – Brochettes) : Cette méthode consiste à couper la picanha en tranches épaisses (environ 2-3 cm), en forme de "C", en suivant le sens des fibres musculaires. Ensuite, les tranches sont pliées en forme de "C" et enfilées sur des brochettes en métal (espetos). Les brochettes sont ensuite cuites à feu direct pour une coloration rapide de l'extérieur (réaction de Maillard), puis à feu indirect pour cuire l'intérieur. Retourner les brochettes régulièrement, toutes les 2-3 minutes, assure une cuisson uniforme et une caramélisation parfaite de la graisse. Cette méthode est idéale pour une cuisson rapide et conviviale, permettant de servir la picanha au fur et à mesure de la cuisson.
• Option 2 : La Cuisson Entière (Sear and Reverse Sear) : Cette méthode, de plus en plus populaire auprès des chefs et des amateurs de barbecue, consiste à saisir la picanha entière sur toutes les faces à feu direct, pendant environ 2-3 minutes par face, pour créer une belle croûte savoureuse. Ensuite, la picanha est transférée dans la zone de chaleur indirecte pour terminer la cuisson à feu doux, jusqu'à atteindre la température à cœur désirée. L'utilisation d'un thermomètre à viande est fortement recommandée pour surveiller la température à cœur et éviter de trop cuire la viande. Cette méthode permet un contrôle plus précis de la température et une croûte plus uniforme, offrant un résultat exceptionnellement tendre et juteux.

La méthode traditionnelle brésilienne est idéale pour une cuisson rapide et conviviale, parfaite pour les barbecues entre amis ou en famille. Elle permet de servir la picanha au fur et à mesure de la cuisson, offrant une expérience interactive et personnalisée. La cuisson entière, quant à elle, permet un contrôle plus précis de la température et une croûte plus uniforme, offrant un résultat plus raffiné et sophistiqué. La réaction de Maillard, qui se produit lors de la cuisson à feu direct, est responsable de la formation d'une croûte savoureuse et d'une couleur appétissante, en transformant les sucres et les acides aminés présents à la surface de la viande. Pour une picanha de 1.5kg, le temps de cuisson peut varier de 30 à 45 minutes, en fonction de la température du barbecue, de la technique de cuisson utilisée et du degré de cuisson souhaité. Une température trop élevée peut brûler la viande à l'extérieur sans la cuire à l'intérieur.

Surveillance de la cuisson et astuces de chef pour une picanha parfaite au barbecue

La surveillance attentive de la cuisson est essentielle pour éviter de trop cuire ou de sous-cuire la picanha et garantir un résultat optimal. Un thermomètre à viande est votre meilleur allié pour atteindre la température à cœur désirée, en fonction de vos préférences (saignant, à point ou bien cuit). De plus, le repos de la viande après la cuisson est une étape cruciale, souvent négligée, pour garantir une viande juteuse, tendre et savoureuse.

La température à cœur est le principal indicateur du degré de cuisson de la viande. Voici les températures cibles recommandées pour différentes cuissons de la picanha au barbecue : saignant (52-54°C / 125-130°F), à point (55-60°C / 130-140°F), bien cuit (65-70°C / 150-160°F). Après avoir atteint la température désirée, retirez la picanha du barbecue et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10-15 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, la rendant plus juteuse, tendre et savoureuse. Contrôler la fumée en ajoutant des copeaux de bois (hickory, pommier, mesquite) humidifiés au charbon de bois peut intensifier le goût fumé de la picanha et lui apporter une dimension supplémentaire. Environ 50 grammes de copeaux suffisent pour aromatiser la viande sans la saturer de fumée. Les copeaux de bois doivent être trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'être utilisés. La température idéale pour une cuisson lente et uniforme de la picanha est d'environ 120°C (250°F).

La découpe et le service : la touche finale d'un chef brésilien pour sublimer la picanha

La découpe et le service sont les dernières étapes, mais non les moindres, pour sublimer votre picanha et offrir une expérience gustative inoubliable à vos convives. Une découpe appropriée, réalisée dans le sens contraire des fibres musculaires, peut améliorer considérablement la tendreté de la viande. Des accompagnements bien choisis, inspirés de la cuisine brésilienne, peuvent compléter harmonieusement sa saveur intense et apporter une touche d'exotisme. Enfin, une présentation soignée sur un plateau ou une planche en bois ajoute une touche d'élégance et d'authenticité à votre plat.

Technique de découpe : le secret d'une picanha exceptionnellement tendre

Découper la picanha contre le grain (fibre) est essentiel pour une viande plus tendre et fondante en bouche. Cette technique, simple mais efficace, permet de sectionner les fibres musculaires, rendant la viande plus facile à mâcher et plus agréable à la dégustation. Utilisez un couteau bien aiguisé, de préférence un couteau de chef ou un couteau à découper, pour une découpe propre et précise, en évitant d'effilocher la viande. Découpez en tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur) pour une meilleure dégustation et une présentation plus élégante. Une bonne découpe met en valeur la qualité de la cuisson et révèle tout le potentiel de la picanha.

Idées de service et accompagnements : un voyage culinaire au cœur du brésil

La picanha se marie à merveille avec une variété d'accompagnements, inspirés de la cuisine brésilienne et des saveurs d'Amérique du Sud. Les accompagnements classiques brésiliens, tels que le riz, les haricots noirs, la salade de pommes de terre et la farofa, apportent une touche d'authenticité et complètent harmonieusement la saveur intense de la viande. Les sauces savoureuses, comme le chimichurri, la sauce à la crème et au poivre, ou une sauce barbecue maison, rehaussent le goût de la picanha et lui apportent une dimension supplémentaire. Enfin, les légumes grillés, tels que les poivrons, les oignons et les courgettes, apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à votre repas. Les accompagnements doivent compléter la saveur de la picanha sans la masquer, en créant un équilibre parfait entre les différents éléments du plat.

• Accompagnements classiques brésiliens : Riz blanc (arroz), haricots noirs (feijão), salade de pommes de terre (salada de batata), farofa (chapelure de manioc toastée), vinaigrette brésilienne (vinagrete).
• Sauces : Chimichurri (sauce argentine à base d'herbes fraîches, d'ail et de vinaigre), sauce à la crème et au poivre, sauce barbecue maison, sauce à l'ail et au persil (molho de alho).
• Légumes grillés : Poivrons (pimentões), oignons (cebolas), courgettes (abobrinhas), aubergines (berinjelas), asperges (espargos).

La farofa, par exemple, apporte une texture croustillante et un goût unique, légèrement fumé, qui se marient parfaitement avec la tendreté de la picanha. Une salade de pommes de terre fraîche et légère, agrémentée de mayonnaise, de persil frais et d'une touche de citron, offre un contraste agréable avec la richesse de la viande. En ce qui concerne les boissons, une bière artisanale blonde et légère, de type Pilsen ou Lager, ou un vin rouge corsé, de type Malbec ou Cabernet Sauvignon, sont d'excellents choix pour accompagner votre picanha au barbecue. N'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, et qu'il est essentiel de consommer avec modération.

Le dressage soigné sur un plateau ou une planche en bois ajoute une touche d'élégance et d'authenticité à votre plat. Garnir d'herbes fraîches, telles que le persil, la coriandre ou la ciboulette, apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron vert pour une touche d'acidité rafraîchissante. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour créer une présentation unique et appétissante, qui mettra en valeur la beauté et la saveur de votre picanha.

Astuces de chef supplémentaires et résolution de problèmes pour une picanha au barbecue irréprochable

Même avec les meilleures techniques et les ingrédients les plus frais, des problèmes peuvent survenir lors de la cuisson de la picanha au barbecue. Heureusement, il existe des astuces de chef, des conseils pratiques et des solutions efficaces pour éviter les erreurs courantes et résoudre les problèmes qui peuvent se présenter. Ces astuces vous aideront à maîtriser l'art de la cuisson de la picanha au barbecue et à impressionner vos convives avec une viande parfaitement cuite, juteuse et savoureuse.

• Comment éviter une picanha sèche et sans saveur ? Ne pas trop cuire la viande, préserver la couche de graisse, laisser reposer la viande après la cuisson, utiliser une marinade appropriée (si souhaité), éviter une température de cuisson trop élevée.
• Comment gérer un feu trop fort et éviter de brûler la picanha ? Éloigner la viande de la source de chaleur directe, fermer partiellement le couvercle du barbecue pour réduire la température, utiliser un diffuseur de chaleur pour répartir la chaleur uniformément, surveiller attentivement la cuisson et retourner la viande régulièrement.

Il est crucial de ne pas cuire la picanha au-delà de la température désirée, car cela peut la rendre sèche et caoutchouteuse. La couche de graisse est un élément essentiel pour maintenir l'humidité de la viande, il est donc important de ne pas l'enlever avant la cuisson. Si le feu devient trop fort, éloignez la viande de la source de chaleur directe ou fermez partiellement le couvercle du barbecue pour réduire la température. Dans le cas malheureux où la picanha est trop cuite, découpez-la en petits morceaux et incorporez-la dans une sauce savoureuse, comme une sauce chimichurri ou une sauce barbecue maison, pour masquer la sécheresse. L'ajout de beurre à l'ail et aux herbes, pendant les dernières minutes de la cuisson, peut rehausser le goût de la picanha et la maintenir hydratée. Environ 20 grammes de beurre suffisent pour aromatiser une picanha de 1 kg. Un filet d'huile d'olive de qualité peut également aider à préserver l'humidité de la viande.

Pour une touche d'originalité, vous pouvez expérimenter avec des marinades originales, en veillant à ne pas masquer le goût authentique de la picanha, ou farcir la picanha avec de l'ail, du fromage ou des légumes. La picanha farcie à l'ail et au fromage, par exemple, est un classique qui plaît à tous les coups. Une picanha marinée à la bière noire offre une saveur unique et une tendreté accrue. Au Brésil, la picanha est considérée comme la reine du churrasco et est présente dans environ 80% des barbecues traditionnels. Le temps de repos idéal pour une picanha après la cuisson est d'environ 10 minutes par 500 grammes de viande.